肥料是作物的糧食。施用肥料是奪取作物高產的重要條件，它不僅能夠供給作物以養分，提高產量和品質，還可以培肥土壤，改善作物營養條件，但要做到經濟而有效地施肥，最大限度地提高肥料利用率，還必須根據不同土壤、不同作物和作物不同生育期的需要，進行合理施肥。因此，認識并掌握土壤和作物體內養分轉化規律，以及作物對養分需求特點，是進行科學施肥，促使達到高產、穩產、優質、低成本的目的所不可忽視的。 大量營養元素：它們在作物體內約占干物重的千分之幾至百分之幾。如碳、氫、氧、氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫。其中氮、磷、鉀三種元素，由于作物需要的量比較多，而土壤中可提供的有效性含量又比較少，常常需要通過施肥才能滿足作物生長的要求，因此稱為“作物營養三要素”或者“肥料三要素”。微量營養元素：它們在作物體內約占干物重的千分之幾以下到十萬分之幾。如鐵、錳、硼、銅、鋅、鉬、氯等。 不同作物體中各種營養元素的含量差別很大，即使同一種作物，也因不同器官、不同年齡、不同環境條件，甚至在一天內的不同時間也有差異。從各種作物干物質中營養元素的一般含量來說、豆類、蔬菜類作物中氨的含量較高，紅薯、馬鈴薯含鉀較多；從同種作物的不同器官來說，種子一般含磷多，莖葉中含鉀、鈣、硅較豐富，塊根、塊莖中含鐘量多；從作物不同生育期來說，幼齡植物鉀的含量較鈣多，而老年植物則鈣比鉀多。生長在鹽堿地的作物，體內含鈉和氯較多。
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