蔬菜作物種類和品種繁多，栽培模式也多種多樣，對養分需求各有差別，在營養需肥方面蔬菜對養分需要量大，多數蔬菜雖然生長期較短，但吸肥強度大，產量高，莖葉和實用器官中營養元素的含量高。雖蔬菜作物從土壤中帶走的養分多，所以蔬菜的需肥量較大。 多數農作物能同時利用銨態氮和硝態氮，但蔬菜對硝態氮特別偏愛，硝態氮是蔬菜作物的優良氮源。在蔬菜作物生長過程中，銨態氮過量是回抑制蔬菜對鉀和鈣的吸收，使作物生長過程中受障礙。一般情況下，蔬菜作物在栽培介質中水的銨態氮比例不宜超過30%，尤其是在低溫時施用銨態氮更容易出現氨害。 蔬菜作物在完全以銨態氮為氮源時生長不良的原因有如下兩個方面：一是蔬菜作物生長不適應介質PH值下降以及因此而影響對鈣吸收量下降；二是蔬菜作物耐氨性差。但蔬菜在培養栽培中，施到土壤中的銨態氮肥，除土溫低或土壤漬水導致銨態氮消化作用減弱外，銨態氮總是在土壤中微生物的作用下進行硝化作用，轉換成硝態氮素，因此，不應認為蔬菜作物不能施用銨態氮肥。
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