土壤有機質是果園土壤肥力的重要指標。土壤有機質可直接為果樹生長提供相當數量的營養元素和生理活性物質，與果樹產量、果實品質密切相關，是果園能否高產、穩產及優質果品生產的基本條件。提高果園土壤有機質含量是提高果園土壤肥力的關鍵。 土壤有機質不僅可以為果樹生長提供營養、增加養分的有效性，保水、保肥及緩沖土壤對酸堿的緩沖能力，還可以促進土壤團粒結構的形成、改善土壤物理性質等。土壤有機質可降低土壤容重，增加孔隙量和通透性，提高土壤貯備、供應和保持水分能力。同時，土壤有機質可提高土壤酶活性。 土壤有機質是組成土壤肥力的核心物質，含有果樹所需的大量元素及許多微量元素等養分，其含量高低是衡量土壤肥力的重要指標之一，也只有在土壤有機質的作用下，才能形成具有肥力的土壤。土壤有機質可提供植物生長所需 95％以上的氮、20％～70％的磷、95％以上的硫。隨著有機質的礦質化，營養元素都成為礦質鹽類，并以一定的速率不斷釋放，供果樹利用。 有機質是影響果樹根系生長發育的重要因子。腐殖質能增強根細胞膜的透性，提高果樹對養分的吸收能力，加速細胞分裂，促進根系發育。土壤有機質增加后，果樹根系活力增加，根系對養分的吸收和向果實中轉移能力加強，也可促進根系生長，使根系在深層土壤中的分布增加，延緩衰老。腐殖質還能提高土壤酶活性，增加果樹對養分的吸收能力，從而促進果樹生長。另外，腐殖質還含有一些生理活性物質，如胡敏酸、聚酚和醌類物質，刺激果樹的生長。
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