鉀是作物三大要素之一，也是作物生長發育所必須的營養元素。作物需鉀量往往比氮、磷還要多。鉀肥在作物生長發育過程中有著十分重要的作用。 鉀對作物代謝的影響：鉀能促進光合作用，有利于糖、淀粉、纖維素的形成。因此，種植甘蔗、甜菜、紅薯、馬鈴薯有利于糖和淀粉的形成，對棉花有利提高衣分和纖維長度，對禾本科作物能提高分冀能力，促進穗大粒多，使籽粒飽滿。 鉀對氮素代謝也有良好影響。鉀素供應充足，光合作用增強，碳水化合物數量增多，為蛋白質合成提供了原始材料；同時鉀也能促進作物對氮素的吸收，形成蛋白質也較多，對提高作物產量和改進品質有良好的作用。此外，鉀還能促進豆科作物根瘤菌的固氮作用，施用鉀肥，根瘤數有明顯提高，從而可提高固氨量。作物體中有很多酶需要鉀離子作活化劑，以提高酶活性，能促進多種代謝作用。 鉀對作物抗性的影響：鉀有利于纖維素的形成，能促進維管束發育，增加細胞厚壁機械組織的強度。對禾本科作物，能使莖稈強壯，提高抗倒伏和抗病能力。施用鉀肥能增強作物的抗旱性。由于鉀離子能增加原生質膠體的親水性，使作物有較強強持水能力，減少水分的蒸騰，因此，可提高抗早能力。施用鉀肥有利于糖的形成，增加作物體內糖的貯備，提高細胞滲透壓，從而增加作物的抗寒性。
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